Así lo definen las guías gastronómicas. Y Claudio Valerio, un especialista en el tema da su versión. Y se anima a contar que el chori-chipa también es una posibilidad
El choripán (acrónimo de chorizo, a veces abreviado chori y pan) básicamente es una comida que consiste en un chorizo asado, sobre brasas, puesto entre dos trozos de pan.
Es un tipo de sandwich típico de la gastronomía argentina y de otros países como Uruguay, Paraguay y Chile. Normalmente se lo prepara con pan francés, o bien baguette, y con un chorizo asado a la parrilla en el medio, estando este último cortado por el medio y a lo largo, o entero.
El choripan es parte constitutiva de la idiosincrasia y gastronomía argentina. Su origen, curioso por cierto y hasta incluso lo tiene desde lo etimológico. Eso sí, ningún habitante de estas tierras Sudamericanas se imagina un asado sin “chori” o sin la estrella de la parrilla, el paradigmático choripán.
Para muchos, hablar del choripán es tratar el “verdadero bocado argentino”; y, si bien en verdad se trata del más popular sándwich, no se puede asegurar que sea un invento argentino.
Desde la Argentina el chori y por ende el choripan pasó a otros países de América en donde, por supuesto, no tiene el mismo sabor pero sí el mismo espíritu. En nuestro país se come se lo come en muchas partes, sobre todo junto a la parrilla, donde el asador experto “filtra” algunos para placer de los ansiosos.
Chori Chipa.
El ChoriChipá es una reinvención del choripán es, dicho de otra manera, una exquisita fusión en las que se rescatan las tradiciones en el asado argentino, con el pan favorito de Paraguay. Básicamente está compuesto de un pan saborizado a queso, el clásico chorizo criollo de campo, cocinado sobre brasas que se las aromatiza (ahumada) con salsa criolla. Se puede servir con chimichurri, salsa criolla, pebre, morrones, cebolla y aceite de oliva… El chipá, un pan de origen guaraní que conquistó el paladar de los argentinos, dada su textura suave y su sabor característico.
¿Chipa o chipá?… En muchas provincias de Argentina, entre las que se encuentran las de Corrientes, Entre Ríos y Chaco y otros lugares de Argentina, se lo llama «el chipá», con acento en la «a» y en masculino, siendo su diminutivo «chipacito».
En las provincias de Misiones y Formosa, se le conoce como «la chipa», sin tilde y acentuando la «i»; en Paraguay también es llamado de esta manera.
Claudio Valerio
