En 2025, se había llegado a los 108 millones de kilos y se estima una caída de 25% debido al clima (excesos de lluvia) y de que aún rige un IVA de 21 por ciento para la elaboración de fécula. La rebaja al 10,5% ya fue aprobada en Diputados y ahora espera la otra media sanción en el Senado de la Nación.
Una raíz noble, eso es la mandioca. Aunque algunos advenedizos siguen llamándola un tubérculo (como la papa) que, en casos, desconocen hasta como se planta (no se siembra). Un misionero de las chacras lo viven a diario, los gajos se cortan luego de extraer el racimo de raíces del suelo. Esas estacas sin hojas (que se usa como alimento para el ganado vacuno, además) se van cortando en una extensión no muy larga (unos 20/40 centímetros) y luego eso se planta. Al poco tiempo empieza a echar raíces y en meses (de cinco a ocho) ya se podrá tener una nueva camada de un alimento que en su presentación industrial como almidón llega -delicias de estas épocas antigluten- y se pueden hacer esas exquisitas chipas tan gustosas.
Pese a esto, la zafra de mandioca 2026 en Misiones registra una caída en la producción de materia prima que ronda el 25/30% en comparación con los ciclos anteriores. Así de los 100 millones de kilos (y un poco más) que se produjeron en los dos años anteriores, esta temporada traerá valores por debajo de esa cifra: se estima que no superará los 80 millones de kilos.
Las industrias nucleadas en la Cámara de almidón y fécula estiman procesar poco más de 50 millones de kilos de raíces este año, con lo que se refleja un descenso frente a los108 millones de 2025 y los 100 millones de 2024.
Así para lograr un kilo de almidón se necesitan cuatro kilos de mandioca y mejor si son las grandes con alta concentración de almidón. Por eso, en la industria se aprecia más una raíz con doce a 24 meses bajo tierra.
El misionero -enancado en la electrificación rural- ‘inventó’ además un modelo de conservación de la mandioca para consumo: la peló y la guardó en el freezer que ahora tiene en la chacra. Y así, muchos prefieren usar para el consumo diario antes que entregársela a la industria para h hacer almidón. Y además cada vez más se impone en los grandes centros de consumo esta forma de presentación. La mandioca pelada en Posadas se consigue a 2000 pesos el kilo en promedio.
Durante julio de 2026 el Semáforo de Economías Regionales elaborado por la Confederación Intercooperativa Agropecuaria (Coninagro) mostró un escenario dispar para las producciones de algunas provincias en país. En este sentido, la yerba mate y la mandioca permanecen en rojo y se le suma la actividad forestal, junto a otras seis actividades, mientras que cuatro cadenas se ubicaron en verde y seis en amarillo.
Según el relevamiento de Coninagro, entre las actividades en rojo permanecen yerba mate, arroz, vino y mosto, hortalizas, algodón, leche, mandioca, cítricos dulces y forestal. El principal factor de deterioro se encuentra en el componente de negocio, los precios que reciben los productores se mantuvieron prácticamente estancados o crecieron por debajo de la inflación y combinado con el aumento de los costos operativos, generando un deterioro de los márgenes en términos reales.
Eximen el canon de agua
Aguas Misioneras S.E. y la Cámara Empresarial Clúster de la Mandioca Misionera firmaron un acuerdo marco para suspender por 15 meses el cobro por aprovechamiento del recurso hídrico. La medida, dictaminada por el gobernador Hugo Passalacqua tras gestiones del intendente local Carlos Koth y el diputado provincial Alejandro Arnhold complementa el avance parlamentario para reducir la alícuota del IVA al 10,5% en la fécula y derivados. En el marco de una política de respaldo a las economías regionales, la provincia de Misiones dispuso la suspensión transitoria del cobro por aprovechamiento del recurso hídrico para los establecimientos productivos e industriales que integran la Cámara Empresarial Clúster de la Mandioca Misionera. El acuerdo marco de cooperación y beneficio transitorio, rubricado entre Aguas Misioneras Sociedad del Estado (Amse) y la entidad privada en Puerto Rico representadas por su presidente Fernando Alberto Witzke, rige desde el 1 de septiembre de 2026 hasta el 31 de diciembre de 2027 inclusive.
Esta medida de alivio a nivel provincial se articula de forma directa con el proyecto de ley de Oscar Herrera Ahuad y Yamila Ruiz —que ya tiene media sanción en la Cámara de Diputados— para reducir la alícuota del Impuesto al Valor Agregado (IVA) del 21% al 10,5% para la fécula de mandioca y sus derivados, acompañando al sector industrial con un paquete de medidas que reducen costos operativos y estimulan la competitividad de la cadena productiva local.
