En diciembre, los precios de los cortes bovinos aumentaron más de 11% y acumularon una suba interanual cercana al 70%, muy por encima del índice general. Dicen que se mandan menos animales a faena porque con las lluvias engordan con pasturas y porque se vende al exterior más y porque la gente igual siguió comprando
El precio de la carne vacuna volvió a dispararse en diciembre, y marcó la mayor suba de todo el año pasado. Los distintos cortes registraron un aumento promedio mensual del 11,2%, una suba que no solo superó ampliamente la inflación estimada para el mes, sino que consolidó una dinámica que se arrastra desde comienzos del año, según el último informe del Observatorio de Precios del CEPA. En el año la suba de precios superó el 70%, de acuerdo con el relevamiento del Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA). En el mismo período la inflación global estuvo por debajo de la mitad de ese registro. Hay razones como que los ganaderos decidieron retener hacienda y no enviarla a faena porque las lluvias hicieron salir buenas pasturas y eso asegura animales más gordos (de modo gratuito). Y además se ha estado exportando más. Y, para más, la gente igual siguió comprando pese a las subas: el argentino ama el asadito del fin de semana y las comidas con mucha carne.
En términos interanuales, el aumento de los cortes bovinos alcanzó el 69,9% en diciembre de 2025. La cifra se ubica 39 puntos porcentuales por encima de la inflación general de la economía, que fue del 30,9% en el mismo período. A partir de marzo de 2025, la variación interanual del precio promedio de los distintos cortes se mantuvo de forma sostenida por encima de la inflación interanual.
Explicaciones
Una de los principales explicaciones del aumento de la carne fue que el año comenzó con menos hacienda en los campos. La sequía de los últimos años redujo la disponibilidad de animales porque, sin pasto ni forraje suficientes, muchos productores se vieron obligados a vender hacienda antes de lo previsto.
Pero en el año pasado, a diferencia de lo ocurrido en años anteriores, tuvo un clima mucho más favorable. Hubo abundancia de pasto y forrajes, tanto en campos naturales como en pasturas y verdeos, lo que modificó la lógica del negocio ganadero.
Con alimento disponible y a menor costo, muchos productores decidieron no vender rápido, sino retener la hacienda, engordarla y sacarla con más kilos. Esa estrategia mejora la rentabilidad por animal, pero reduce la oferta inmediata de carne.
Al haber más pasto y mejores condiciones, la salida de animales fue más ordenada, por distintos pesos y categorías, lo que evitó una sobreoferta repentina.
Otro factor central fue la demanda externa, que se mantuvo firme durante todo el año. Los mercados internacionales absorbieron una parte importante de la producción, especialmente los animales más pesados, y pagaron valores atractivos.
Fuente: La Nación y El destape web
