Luego de décadas de inactividad, el café misionero revive con el impulso de productores locales, polos experimentales y una nueva ley provincial. Misiones pasa a constituirse en una auténtica capital de las infusiones donde se unen la yerba, el té y ahora el café
Misiones siempre olió a yerba, tabaco, té y madera. Ahora suma el aroma a café. Lejos de ser una idea importada, se trata de una iniciativa que abarca todo el circuito productivo, desde la planta hasta la taza, desarrollada por productores locales, instituciones privadas y públicas.
El proceso avanza a paso firme: ensayos con cuatro variedades en Eldorado y Guaraní, multiplicación de plantines en biofábricas y chacras, una normativa provincial promulgada y cientos de agricultores que ya adoptan al café en misiones como una alternativa productiva concreta dentro de la multiproducción característica de la chacra. Cabe destacar que ya en la década de 1970 existían experiencias de cultivo en Campo Grande y un dato no menor, en la Plaza 9 de Julio de Posadas, hay árboles de café que siguen frutando.
1 Plantas de café en chacras misioneras. Varios productores se suman al cultivo
El hito del primer tueste
En el plano del agregado de valor, Posadas fue escenario del primer tueste profesional del grano. Santiago Martínez, barista y productor, detalló los pasos para lograr la primera taza de café misionero el pasado julio.
«Fue un nano lote. Sacamos aproximadamente cuatro kilos doscientos de fruta. Se despulpó y, tras el lavado, obtuvimos un kilo doscientos. Luego realizamos el trillado a mano para retirar la cáscara recubridora, logrando los primeros 800 gramos de café misionero», explicó.
Martínez remarcó la importancia del proceso: «Es un paso enorme, no solo como productores sino también al momento de tostar. Llevamos un control muy estricto de humedad, densidad y tiempos de tueste».
Además, del lote seleccionado se extrajeron semillas que permitieron germinar 20 plantas, las cuales darán sus primeros frutos en aproximadamente dos años y medio.
Primer tueste profesional de café misionero en Posadas. Se sacaron 800 gramos.
También contó que actualmente, en su chacra de Santa Ana, los cafetales están en plena floración. Se proyecta que para mayo del próximo año se realice un nuevo tueste, cuyos granos serán analizados en laboratorios de Buenos Aires y Córdoba.
«Completar la cadena representa una meta muy grande: no solo servir el café como barista, sino cultivarlo, cosecharlo, procesarlo y tostarlo. Así le agregamos un valor enorme a las plantaciones. El café misionero tiene muchísimo potencial; si bien aún estamos lejos de un café de especialidad, sin duda lograremos un café gourmet», aseguró.
https://www.youtube.com/watch?v=iztAvhMXdqk
Ensayos y variedad de cultivo
Como parte de las políticas públicas de acompañamiento, el Estado provincial evalúa la adaptación de distintas variedades a través de ensayos agroforestales que exploran esta nueva alternativa. Guillermo Reutemann, ingeniero agrónomo del Ministerio del Agro y la Producción, precisó que se ejecutan trabajos para estudiar el comportamiento del cultivo en diferentes regiones.
Los avances técnicos se expanden por distintos puntos de la geografía provincial, abarcando experiencias en Guaraní, la identificación y selección de variedades adaptadas al suelo local, notas especiales sobre este sabor en desarrollo y trabajos específicos en la Escuela Agrotécnica de Eldorado . «Es una alternativa capaz de generar ingresos en chacras multiproductivas y que demanda mano de obra. La idea es trabajar con productores familiares para que realicen la cosecha y el beneficiamiento del grano en su propia tierra», señaló Reutemann.
En las chacras misioneras la aceptación también avanza. Uno de estos ejemplos se ve en el grupo de Whatsapp denominado “Café en Misiones” formado por casi 30 miembros, allí los productores van mostrando avances de sus plantas, pequeñas cosechas y hasta multiplicación de plantines para reventa. Si bien hay productores de distintas zonas de la provincia e incluso del país, entre otros interesados por la temática, sobresale Eldorado. Ese es el caso de Oscar Zuer y su padre que iniciaron como hobby recolectando frutas de plantas existentes y hoy lidera un innovador proyecto experimental en Eldorado
Chacra cafetera en Eldorado. Oscar y su papá arrancaron como hobby.
La actividad cuenta con el respaldo institucional impulsado desde la Cámara de Representantes a través de la Ley VIII – Nº 119, que creó el Programa de Promoción del Cultivo y Comercialización del Café. Sancionada el 21 de mayo de 2026, la norma fue promulgada oficialmente mediante decreto y publicada en junio pasado.
En ese marco, el Ministerio del Agro y la Producción —que ya delineó formalmente la hoja de ruta para el desarrollo del sector— junto a una mesa de trabajo interinstitucional avanzan en el diseño del articulado reglamentario final. Sin embargo, ya se aplican algunos ejes centrales de la ley. Entre ellos destaca la apertura del Registro de Productores, que ya cuenta con más de 600 inscriptos, así como la realización de análisis de suelos, ensayos técnicos y capacitaciones con el aporte de viveros locales y especialistas de Brasil y Costa Rica.
De este modo, Misiones no sólo recupera una historia agrícola olvidada, sino que sienta las bases de un nuevo motor económico sustentable. Entre la tradición de la chacra y la innovación del tueste local, el café misionero avanza para consolidar la diversificación en Misiones, generar trabajo en origen y ofrecer, en cada taza, la identidad y el sabor de la tierra colorada.3- Camara de Representantes
https://www.diputadosmisiones.gov.ar/nuevo/evento&id=7777
Nota elaborada por Rita Saucedo periodista agraria
