Patricia Bujar es descendiente de eslavos (polacos y ucranianos) y en esos lugares, el consumo se basa mucho en comidas hechas con harina de trigo. Pero su intolerancia al gluten no la deprimió, sino que la motivó a probar alternativas. Una de ellas fue elaborar alfajores artesanales sin gluten. Y vaya qué le fue bien
Hay productos que no solo se prueban, sino que también cuentan una historia. “Por un análisis médico desde que me diagnosticaron que no podía tolerar el gluten, el no poder consumir derivados del trigo. Nosotros venimos de una familia ucraniana y polaca, donde la mayoría de las comidas son todas con base de harina (Ucrania es el granero triguero de Europa). Entonces es como que de golpe me cortaron todo lo rico que era nativo nuestro”. Asi comienza Patricia Bujar (junto a su marido Mauricio Liani) su historia. “Y digamos qué me alimento, cómo me alimento, Era todo un mundo nuevo, empezar a hacer cursos, empezar a cocinar, empezar a probar, a ver qué sale, qué no sale, cómo sale. Fue un largo recorrido hasta que empezamos a cocinar, empecé a probar, empezó a salir rico, empezamos a probar con la familia, a ver qué decía, le encantó a todos, empezamos a vender sin pensar que lo íbamos a comercializar, tuvimos una muy buena aprobación y ahí dijimos con mi marido ¿Por qué no probamos a vender?”
Esta pareja oriunda de Alem (él es maestro heladero) le buscó “el agujero al mate”, como dicen los misioneros.
Tal como señala la nota informativa, este proyecto nació en Alem, Misiones a partir de la propia necesidad de su fundadora tras ser diagnosticada con intolerancia al trigo. Logró tal éxito y calidad que sus productos (que cuentan con registros RNE, RNPA y certificación de máxima seguridad sin TACC) llegaron a representar a la provincia en el Mundial del Alfajor en Buenos Aires. Hoy en día, sus alfajores se consiguen en diversas dietéticas de Posadas, locales de Alem y Oberá, y en los aeropuertos de Iguazú y Posadas gracias al apoyo de la agencia de Desarrollo de Misiones (ADEMI)
“Bueno, todo tiene que ser certificado sin gluten. Y ahí empezó lo que fue la parte del papeleo, la certificación RNE, RNPA, así que hoy podemos decir que contamos con todo lo que es certificación y tenemos lo que es la parte de productos a la venta”.
¿Por qué el nombre tiene una historia que nos llega al corazón? “Porque es por nuestra hija Ana, es ‘mi Ana’, por ella, por Ana. Todo surge porque ella también hace poco le dieron el diagnóstico similar al míos y como decía, hay que reinventarse de nuevo, entonces poner en práctica de nuevo muchas recetas, muchas cosas y le dimos el nombre exclusivamente a ella porque es como que ella es nuestro motor a seguir todos los días levantarse temprano para emprender todo el día, lo que tenemos que seguir adelante”.
Patricia Bujar, creadora de Mianna, contó cómo sus alfajores artesanales sin gluten fueron creciendo hasta convertirse en una propuesta que lleva sabores bien nuestros. Y entre todos, el de frutos misioneros es uno de los más elegidos (y puedo decir que lo probé y me encantó).
“Porque emprender también es eso: transformar lo que nos identifica en una oportunidad para crecer”, añadió Graciela De Moura desde el programa Origen Misiones donde ADEMI muestra cómo los emprendedores siguen avanzando.
«Poder mostrar al resto de los países nuestros productos es algo hermoso»
Así Bujar, de Alfajores Mianna, compartió en Origen Misiones Streaming la emoción de recibir mensajes de clientes de todo el país y de lugares como Brasil que eligen lo nuestro. Emprender en Misiones es poner el corazón para transformar el trabajo de nuestra gente en un orgullo sin fronteras
“Es que hacemos mucho hincapié en lo que es autóctono”, acotó Bujar. “Tenemos los rellenos, los dulces, la corona de dulce de leche con un centro de frutos misioneros que son frutas obviamente de la zona como mora, yaboticaba, frutilla y frambuesa que solemos tener en nuestra propia chacra y las que compramos a productores locales también, eso es importante. Estamos ayudando también a lo que es la producción local, que nos parece a nosotros muy importante la colaboración de ayudarnos a crecer entre todos”.
Y ahí fueron apareciendo otros gustos. “También el otro sabor que es la ganache de yerba mate y naranja, que también es una corona dulce leche con ganache (se trata de una emulsión clásica de la pastelería y chocolatería elaborada con chocolate y crema de leche) de chocolate blanco con una reducción de yerba mate y ralladura de naranja arma lo que es la parte de un ganache y los clásicos que no pueden faltar, dulce leche, blanco y negro”.
En ese punto, De Moura acotó que como es de la misma condición de Bujar, le gustan mucho estos alfajores. “Sí, yo probé el que tiene como frutos rojos. Tiene todo Misiones ahí dentro. Riquísimo, me encantó”.
En ese punto, la emprendedora destacó que justamente ahora como se está en época de yaboticaba (una planta singular cuyos frutos crecen directamente en el tronco) y mora. “Así que empezamos a recolectar todo lo que hay para ir haciendo stock, para ir teniendo las frutas en el momento para realizar bien”.
Siendo conscientes de que compiten con lugares tradicionales de elaboración de alfajores (Mar del Plata, Córdoba, Santa Fe) aparece este producto regional. Y la pregunta es: ¿Cómo funcionó? ¿Cómo se entra en el mercado con este producto? “La verdad que no nos esperábamos porque justamente hace poquito cumplimos un año cuando fuimos al Mundial del alfajor, nosotros participamos en esa competencia internacional llevando las muestras y viajamos también como para ver un poco cómo es la movida de los alfajoreros, que la verdad es algo hermoso participar. Por eso quería dar a entender también emprendedores tan chiquititos como nosotros, ir a algo tan masivo, grande, fue maravilloso. Ver a esas empresas ya consolidadas, hablamos con mucho de los dueños de cada marca, todas personas de buen corazón, nos guiaron un montón, nos apoyaron, hicimos muchos amigos en lo que fue el recorrido. Yo digo que eso también es muy importante, como hablaron los chicos, de apoyarnos entre emprendedores, porque hay momentos que uno llora, uno abraza, uno se ríe, uno se levanta cansado, cuyo seguimos adelante porque la idea siempre es intentar crecer y nunca rendirse. Si tenemos por ahí un sueño, un proyecto, vamos a tratar de cumplir y siempre tratar de innovar y hacer algo nuevo como para llamar la atención del producto que pone cuesta insertar en lo que es la venta”.
Los Mianna se presentan individuales con un envoltorio hermético individual (ideal para kioscos, aeropuertos o un antojo rápido en la dietética)
y en cajas de regalo / Surtidas: Presentaciones en cajas cerradas (generalmente de ocho unidades) ideales para llevar como souvenir regional o para regalar. Vienen tanto en opciones monovariedad como mixtas (chocolate blanco y negro combinados).
ADEMI tiene locales de venta del alfajor Mianna en los aeropuertos de Posadas e Iguazú así como en el Parque de la Cruz de Santa Ana.
“Desde ADEMI agradecemos inmensamente la participación de cada emprendedor que nos acompañó en este primer programa. Su esfuerzo y compromiso con la producción local son la verdadera inspiración detrás de cada historia de superación”, dijo De Moura.
