Siempre, en toda reunión de camaradería, en donde el asado es el protagonista, la exclamación ¡Un aplauso para el asador! hace su aparición. El especialista Claudio Valerio cuenta acerca de los orígenes de la costumbre.
De alma gaucha, y de crianza entre costumbres campesinas, el asado es la figura más emblemática de la gastronomía argentina; es, es el ritual social más representativo de las costumbres gauchas.
Indiscutiblemente, el asado es, en la cultural nacional, la tradición más emblemática de la gastronómica argentina; es un “ritual social de amistad, de unión familiar; es un hábito, una usanza ancestral y convencional que une a las personas… Es más que una simple comida y, a través de él, se crean y fortalecen vínculos; es la excusa perfecta para la conversación, para el encuentro y que, con el correr de los años, seimpuso como el “plato nacional por excelencia” en donde el asador, como el parrillero, es homenajeado; es una costumbre dominguera en la que el asador o parrillero, se reúne con la familia y amigos alrededor de un fuego.
En el entorno rural, en el campo, en el ámbito rural, el asador o la estaca, es el máximo exponente de este tipo de cocciones. Sin embargo, en el amanecer del Siglo XX, en el comienzo de esa centuria y como resultado de la dinámica poblacional, la parrilla, sea como utensilio esencial de cocina o como una instalación, se caracterizó por permitir una cocción lenta y uniforme con brasas de la tira de asado, la que es el corte insignia en la tradición argentina y considerada, ampliamente, como el «Rey del Asado».
Y fue en el medio siglo, en la posguerra, la presencia de las parrillas en las casa se masificó y, con ellas, un aumento en la demanda de carne, especialmente el asado de tira… En Argentina, históricamente la masificación del asado de tira se asocia con el primer gobierno justicialista en donde, como resultado de la redistribución del ingreso per cápita y el aumento de salarios, hicieron del consumo de carne vacuna un derecho social, priorizándose el mercado interno… El asado, y el asado de tira, llegaron para quedarse. Apuntalar al asado como un ritual social argentino, en donde el asado de tira es su estrella, hace que al «maestro asador» se le brinde un reconocimiento en donde y con el aplauso final, sea un efectivo agradecimiento a la unión familiar, a la reunión y a la amistad… Es esa costumbre consagrada de pedir un aplauso para el asador, la que simboliza la gratitud de los comensales por el trabajo realizado el experto parrillero, por el maestro asador.
Mientras En Brasil, el asado, es la carne asada a la parrilla y se le dice churrasco. Entre Brasil y Argentina el ritual del asado tuene sus diferencias. En Brasil el asado se destaca por el uso de carbón, y que la carne esté bien cocida; los cortes son brochetas grandes. Los argentinos dan valor a la cocción con leña y lentamente.
Un maestro parrillero, un maestro asador, es el encargado de dominar las brasas y el fuego, como también los tiempos de cocción necesarios para preparar, de manera precisa, todo tipo de carnes; es el que, del acto se cortar la carne, hace arte.
Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y que derrame sobre ti, muchas bendiciones de Vida, Paz, Amor, y Prosperidad
Claudio Valerio
®.Valerius
