La Fiesta del Asado de Tira y la celebración de este corte son mucho más que un evento gastronómico: representan un pilar de la identidad, la historia y la unión social en Argentina, dice el autor de estas líneas, Claudio Valerio. Para evaluar un asado, el jurado usó criterios como el punto de cocción de la carne, el sabor, la presentación y el manejo del fuego.
El sábado 24 de octubre, y en la ciudad de Campana, se realizó la 5° «Fiesta del Asado de Tira». Esta edición 2026, se llevó a cabo en el predio ubicado en Av. Alfonsín y Moreno de la ciudad y la entrada al mismo fue libre y gratuita. Se trata de la 5ª edición ininterrumpida. Durante en desarrollo de la misma, hubo diversas actividades y, desde luego, la principal fue el Campeonato del Asado de Tira, competencia en la que los equipos fueron los protagonistas. Se contó con la participación de más de 20 equipos y cada uno estuvo conformado por 2 ó 4 mayores de edad.
Desde el punto de vista gastronómico hubo muchas y variadas propuestas de comida criolla y tradición parrillera y durante la jornada se sucedieron una serie de espectáculos en vivo. El show de cierre musical lo hizo Nahuel Pennisi.
La evaluación de los platos estuvo a cargo exclusivo de un jurado de mesa de primer nivel. Con este panel, integrado por campeones nacionales e internacionales de las brasas, se garantizó el cumplimiento de los más altos estándares de presentación, sabor y técnica culinaria.
Los miembros del jurado, avalados por su trayectoria y provenientes de las provincias de Córdoba, Entre Ríos, Santa Fe, Buenos Aires, representan la élite del asado tradicionalyde la cocina al fuego. Ellos son:
*Jueces de mesa*
Natalia Paola Cettour
Carola Rodríguez
Daniel García
Jorge Ariel Wagner
Nicanor Giorda
Gabriel Ferretta
Pablo Darío Pinto
Fabián Requejo
Claudio Valerio
*Jueces de fuego*
Agustín Goyeneche
Pablo Modarelli
Claudio Arévalo
David Medina
Miguel Calveira
Nacido a fines del siglo XIX en el histórico frigorífico de Campana, el The River Plate Fresh Meat Co., el asado de tira surgió de la casualidad y el ingenio obrero. Lo que empezó como un descarte de exportación se transformó en el corte más emblemático de la parrilla argentina y en una auténtica comida gourmet. Hoy, este orgullo campanense celebra cada año su propia fiesta; una celebración a lo grande que busca consolidarse como Fiesta Nacional.
Originalmente, el costillar entero era considerado un corte de descarte en los frigoríficos; en lugar de tirarlo, los empleados lo consumían. Más tarde, la introducción de la sierra de fracción permitió cortar el hueso y la carne con precisión, dando nacimiento al famoso asado de tira
El origen obrero de un ícono argentino y una fiesta para honrar la tradición
En los albores de la industria frigorífica en Campana, el costillar entero era considerado un corte de descarte. Los mercados europeos, y en especial el británico, preferían únicamente los cuartos traseros y delanteros con mayor proporción de carne magra, por lo que el hueso con su recubrimiento quedaba relegado. Lejos de desperdiciarse, ese excedente era aprovechado por los trabajadores de las plantas, muchos de ellos habituados a las labores de campo y al fuego criollo.
Durante mucho tiempo, el costillar se asaba entero o a la cruz junto con el cuero, el matambre y la falda. El verdadero punto de quiebre ocurrió con la llegada de la introducción de la sierra mecánica, una revolución en el concepto de asociar lo alimentario con lo Industrial, en los frigoríficos. Esta innovación tecnológica permitió trozar el hueso y la carne de forma transversal y precisa, dando origen formal a la clásica «tira» de asado tal como se la conoce hoy.
Aquella solución obrera se transformó con los años en el emblema indiscutido de la mesa nacional. Para enaltecer su profundo valor cultural, histórico y gastronómico, la ciudad de Campana, cuna de este hito, le rinde homenaje cada año con la Fiesta del Asado de Tira. El evento reúne desfiles tradicionales, música folclórica y un apasionante campeonato de asadores, consolidando al corte no solo como un plato, sino como un ritual de encuentro.
Resultados
El riguroso certamen parrillero de la 5ª edición consagró a los siguientes ganadores:
- 1° Puesto (Campeones): El equipo «Los Isleños» se quedó con el máximo galardón de la competencia, demostrando la mejor técnica y sabor en el asado de tira.
- 2° Puesto: El equipo «Entre Aires».
- 3° Puesto: El equipo «Redonditos de la Parrilla».
Los criteros de evaluació que el jurado de la competencia tuvo en cu enta incluyeron aspectos clave como el punto de cocción de la carne, el sabor, la presentación y el manejo del fuego.
