La ciudad de Campana, cuna del “asado de Tira”, ícono cultural este de la cultura del asado y la gastronomía en general de nuestro país, hizo triplete. Una nota del especialista Claudio Valerio. Los asadores argentinos fueron a competir a Brasil y les fue muy bien.
Como pueblo, como ciudad, como país, es bueno honrar nuestra identidad sea en un evento cultural, en uno deportivo y, desde luego, en uno gastronómico; y es que se busca reconocer a través de ellos, reconocernos y reafirmar nuestra pertenencia con nuestra comunidad, con nuestro “pago querido”… Y es la comida el ritual preferido de las familias argentinas para así expresarse.
En Rio Grande do Sul, Brasil, del 13 al 17 de mayo se realizó el “Campeonato Iberoamericano de Chefs y asadores ancestrales (o parrilleros tradicionales)”, organizado por la Federación Brasileña de Asadores y Chefs FBAC, a los efectos de divulgar y salvaguardar los saberes, legados gastronómicos y productos de la parrilla en Iberoamérica, buscando que estos se consoliden como un nodo de confluencia académica y, por sobre todo, cultural.
En la competencia, todos los equipos debieron demostrar su técnica y creatividad con el fuego en categorías diversas como costillar, pescado, brisket, pollo, postre; utilizar la técnica del ahumado y, además, con una categoría muy propia y representativa de la gastronomía local, el arroz carreteiro
La ciudad de Campana estuvo presente con Claudio Arévalo y David Medina; ellos, junto con Carola Rodríguez y Daniel García (de Coronel Charlone, Buenos Aires), todos miembros de la “Asociación Civil Argentina de Asadores”, constituyeron el equipo Fuego Sagrado consiguiendo el “Primer puesto en la Categoría General, “Primer puesto en la Categoría Costillar, “Primer puesto en la Categoría Postre; ¡triplete!…
Pero, para orgullo de la ciudad, la Asociación Argentina de Asadores, con sus otros dos equipos que representaban no sólo a la institución, sino al país todo, consiguieron otros premios… El equipo Malvinas Argentinas, conformado por Amilcar Plem y Nicanor Giorda, ellos de Crespo, Entre Ríos y Noetinger, Córdoba, lograron “Primer Puesto en la Categoría Brisket” (un corte de la cocina texana, USA, americana, que se hizo famoso en los últimos años), y “Segundo Puesto en la Categoría Ahumados”.
El equipo integrado por Alejando Mansilla y Jorge Wagner, ellos de Montes de Oca, Santa Fe y Crespo, Entre Ríos, Fuego Argentino, alcanzaron el “Primer Puesto en la Categoría Arroz Carreteiro” (un plato muy popular para los que hacen venta ambulante «carreteiros»).
Carola Rodríguez y Daniel García, se consagraron campeones en el Campeonato Iberoamericano de Cocineros y Parrilleros Tradicionales, realizado en Brasil. Habituados a ganar en diferentes campeonatos de asadores, esta pareja de charlonenses, lo volvió a hacer.
Cuestiones técnicas
Para los que aman la carne, son conscientes de lo intimidante que puede parecer, o ser, dominar el arte de asar y cocinar carne; por esto es que existen técnicas para ello y, desde luego, algunos adecuados consejos de los más experimentados. Para aquellos que buscan formarse y hacerse seriamente en el mundo de las brasas y del fuego, es necesario conocer acerca de la carne y la técnica en sí.Sea usando carbón vegetal o leña seca de buena calidad (no resinosa), nos harán aprender a dominar la estaca o parrilla argentina; porque, sea para una o para la otra, el fuego o las brasas son los que mandan
Experiencias como ésta, únicas, hacen que ésos países de cultura parrillera se envuelvan en el mágico mundo de la parrilla. Porque, más allá de las brasas y los cortes, como el asado de tira, el asado es un buen pretexto para celebrar la amistad y poner en valor nuestras raíces gauchas.
Colaboración de Claudio Valerio
